Come creare un team efficace e coeso in un Ristorante

• 08/04/24
• 3 min di lettura
• News

Un ristorante di eccellenza, non è solo un luogo dove si servono piatti deliziosi ma è il successo di un buon imprenditore che ha capito come avere un team ben coordinato e unito che lavora insieme per offrire un'esperienza gastronomica straordinaria ai clienti.
Ma quali sono i problemi da affrontare e come risolverli?
Scopriamolo insieme nell’articolo!

Il problema più grande: rivalità tra sala e cucina

Nel mondo dinamico e spesso frenetico della ristorazione, emerge una realtà che molti addetti al settore conoscono bene: la presenza di un divario, non solo fisico, ma anche mentale, tra il personale di sala e quello di cucina.
Questo divario, anziché fungere da ponte per una collaborazione sinergica, si trasforma in un ostacolo, creando una sorta di sottile spaccatura tra le due componenti vitali di un ristorante.

Nella cucina, cuochi e sous chef si impegnano instancabilmente per preparare piatti straordinari, focalizzati sulla precisione e sulla creatività culinaria. Dall'altra parte, nel cuore del ristorante, i camerieri e il personale di sala si muovono con agilità e grazia, curando ogni dettaglio del servizio e creando esperienze indimenticabili per gli ospiti.

Tuttavia, nonostante l'importanza di entrambe le squadre, a volte si percepisce una mancanza di comprensione reciproca. I cuochi possono sentirsi frustrati dall'apparente mancanza di consapevolezza riguardo alle sfide della cucina da parte del personale di sala, mentre i camerieri possono lamentarsi della mancanza di tempestività nella preparazione dei piatti o di comunicazione da parte dei cuochi.
Questo muro invisibile, che separa le due squadre, può influenzare negativamente l'efficienza del ristorante e la soddisfazione complessiva dei clienti.

Vediamo nel dettaglio alcuni dei problemi più comuni

Comunicazione inefficace:
La mancanza di comunicazione o una comunicazione inadeguata tra il personale di sala e quello di cucina può portare a errori nell'ordinazione dei piatti, ritardi nella consegna dei pasti ai tavoli e malintesi riguardo alle richieste dei clienti.

Conflitti di priorità:
Il personale di sala può percepire i propri compiti come più urgenti e prioritari rispetto a quelli della cucina, mentre il personale di cucina potrebbe sentirsi sotto pressione per rispettare i tempi di preparazione dei piatti. Questo può portare a tensioni e conflitti riguardo alla gestione del tempo e delle risorse.

Stress durante i momenti di punta:
Durante le ore di punta del pranzo o della cena, sia il personale di sala che quello di cucina possono essere sottoposti a elevate pressioni e stress. Questo stress può portare a tensioni interne e a una diminuzione della qualità del servizio.

Differenze di mentalità e approccio al lavoro:
Il personale di sala e quello di cucina spesso hanno approcci diversi al lavoro. Mentre il personale di sala è più orientato al cliente e concentrato sull'aspetto del servizio, il personale di cucina è più focalizzato sulla precisione e sulla qualità dell’esecuzione dei piatti.

Disparità negli stipendi:
In molti ristoranti, il personale di sala guadagna meno rispetto al personale di cucina. Questo può far sì che camerieri e addetti alla sala si sentano sminuiti e frustrati.

Vediamo quindi come si possono risolvere molti di questi problemi.

Definire Obiettivi e Ruoli

Il primo passo per creare un team efficace è stabilire obiettivi chiari raggiungibili e definire i ruoli e le responsabilità di ciascun membro del team della brigata.
Ogni dipendente dovrebbe comprendere perfettamente ciò che ci si aspetta da lui e come il suo lavoro contribuisce al successo complessivo del ristorante.

Questo aiuta a evitare confusione e conflitti di competenza, promuovendo invece una cooperazione armoniosa.

Promuovere la Comunicazione Aperta

La comunicazione è fondamentale per un team unito.
Promuovere un ambiente in cui i membri del personale si sentano liberi di esprimere le proprie opinioni, sempre avendo rispetto degli altri, condividere idee e risolvere i problemi insieme è essenziale per il successo del team.

Per esempio si potrebbero organizzare regolari riunioni con tutto il personale al fine di analizzare situazioni passate, sia quelle che hanno creato tensioni tra i dipendenti, sia quelle che invece sono state gestite con successo.
Questo permetterebbe di definire e implementare una strategia sempre più efficace per migliorare il clima lavorativo e promuovere una migliore collaborazione tra i team.

Incentivare la Collaborazione e il Supporto reciproco

Incoraggiare le brigate a lavorare insieme, condividere conoscenze e supportarsi a vicenda crea un ambiente di lavoro positivo e stimolante.

Ciò può essere promosso attraverso attività di team building, sessioni di formazione condivisa e un approccio alla risoluzione dei problemi che coinvolge tutti i membri del team.

Valorizzare e Riconoscere il Contributo Individuale

Ogni membro del team ha un ruolo importante da svolgere nel successo del ristorante ed è importante riconoscere e valorizzare il loro contributo individuale.
Sia che si tratti di un cuoco che prepara un piatto eccezionale, un cameriere che offre un servizio impeccabile o un responsabile che gestisce le operazioni senza intoppi, è essenziale mostrare gratitudine e apprezzamento per il lavoro svolto.

Affrontare i Conflitti in Modo Costruttivo

I conflitti possono sorgere in qualsiasi ambiente di lavoro, ma è importante affrontarli in modo costruttivo per evitare che minino la solidità del team.
Promuovere la risoluzione dei conflitti attraverso il dialogo aperto e il compromesso aiuta a mantenere un clima di lavoro positivo e armonioso.

E come gestire la sostituzione di un membro del team?

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